home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Family Forum 257 / SOMC Family Forum 257 - Disc 2.iso / EQUAL.DIR / 00370_Field_370.txt < prev    next >
Text File  |  1997-05-28  |  2KB  |  85 lines
  1. Mom's Lemon Meringue Pie
  2.  
  3. Makes 8 servings
  4. 50% calorie reduction from 
  5. traditional recipe
  6.  
  7. 2 1/4 cups water
  8. 1/2 cup lemon juice
  9. 10 3/4 teaspoons Equal┬« MeasureΓäó or
  10.    36 packets Equal┬« sweetener or
  11.    1 1/2 cups Equal┬« SpoonfulΓäó
  12. 1/3 cup plus 2 tablespoons cornstarch
  13. 2 eggs
  14. 2 egg whites
  15. 1 teaspoon finely grated lemon peel 
  16.    (optional)
  17. 2 tablespoons margarine
  18. 1 to 2 drops yellow food color 
  19.    (optional)
  20. Baked 9-inch pie shell
  21. 3 egg whites
  22. 1/4 teaspoon cream of tartar
  23. 3 1/2 teaspoons Equal┬« MeasureΓäó or 
  24.    12 packets Equal┬« sweetener
  25.  
  26. Equal┬« SpoonfulΓäó cannot be used in 
  27. Meringue recipes
  28.  
  29. ΓÇó Mix water, lemon juice, 10 3/4 
  30. teaspoons Equal┬« MeasureΓäó, and 
  31. cornstarch in medium saucepan. 
  32. Heat to boiling over medium-high 
  33. heat, stirring constantly; boil 
  34. and stir 1 minute. Beat eggs and 2 
  35. egg whites in small bowl; stir in 
  36. about 1/2 the hot cornstarch 
  37. mixture. Stir this egg mixture into 
  38. remaining cornstarch mixture in 
  39. saucepan; cook and stir over low 
  40. heat 1 minute. Remove from heat; 
  41. add margarine, stirring until 
  42. melted. Stir in food color. Pour 
  43. mixture into baked pie shell.
  44.  
  45. ΓÇó Beat 3 egg whites in medium bowl 
  46. until foamy; add cream of tartar and 
  47. beat to soft peaks. Gradually beat in 
  48. 3 1/2 teaspoons Equal┬« MeasureΓäó, 
  49. beating to stiff peaks. Spread 
  50. meringue over hot lemon filling, 
  51. carefully sealing to edge of crust 
  52. to prevent shrinking or weeping.
  53.  
  54. ΓÇó Bake pie in preheated 425┬╛F oven 
  55. until meringue is browned, about 5 
  56. minutes. Cool completely on wire 
  57. rack before cutting.
  58.  
  59. Reduced-Fat Pie Pastry
  60.  
  61. 1 1/4 cups all purpose flour
  62. 1 teaspoon Equal┬« MeasureΓäó or 
  63.    3 packets Equal┬« sweetener or
  64.    2 tablespoons Equal┬« SpoonfulΓäó
  65. 1/4 teaspoon salt
  66. 4 tablespoons cold margarine, 
  67.    cut into pieces
  68. 5-5 1/2 tablespoons cold water
  69.  
  70. ΓÇó Combine flour, Equal┬« and salt in 
  71. a medium bowl; cut in margarine 
  72. with pastry blender until mixture 
  73. resembles coarse crumbs. Mix in 
  74. water, 1 tablespoon at a time, 
  75. mixing lightly with a fork after 
  76. each addition until dough is formed. 
  77. Refrigerate until ready to use.
  78.  
  79. Nutrition information per 
  80. serving:
  81. (based on Reduced Fat Pie Pastry)
  82. 233 cal., 6 g pro., 29 g carbo., 
  83. 10 g fat, 53 mg chol., 
  84. 223 mg sodium
  85. Food Exchanges: 2 Bread, 2 Fat